La cena de Navidad es una de las celebraciones más importantes del año, y muchas personas buscan opciones deliciosas y saludables para compartir con sus seres queridos. Si eres vegetariano o tienes invitados que siguen una dieta sin lácteos ni gluten, es posible que te resulte un poco más desafiante encontrar recetas apropiadas. Pero no te preocupes, en este artículo te presentaremos varias opciones de platos vegetarianos sin lácteos ni gluten para que puedas disfrutar de una cena navideña deliciosa y adecuada para todos.
Antes de comenzar con las recetas, es importante entender qué significa ser vegetariano, sin lácteos ni gluten. Ser vegetariano implica no consumir carne ni productos derivados de animales, como huevos o lácteos. Eliminar los lácteos significa evitar productos como leche, queso y yogur, mientras que no ingerir gluten implica excluir alimentos hechos con trigo, cebada, centeno y avena. Ahora que tenemos claros estos conceptos, vamos a ver algunas recetas que cumplen con estas restricciones dietéticas.
1. Rollitos de calabacín rellenos de quinoa y vegetales
Para esta receta, necesitarás calabacines grandes, quinoa cocida, vegetales variados como pimientos, zanahorias y cebolla, aceite de oliva, sal y especias al gusto. Puedes comenzar cortando los calabacines en láminas finas y cocinándolos al vapor hasta que estén tiernos. Mientras tanto, puedes saltear los vegetales en el aceite de oliva hasta que estén dorados.
Una vez que los calabacines estén listos, coloca una cucharada de quinoa cocida y una porción de los vegetales salteados en el extremo de cada lámina. Enrolla los calabacines y colócalos en una bandeja para horno. Rocía un poco de aceite de oliva por encima y condimenta con sal y especias al gusto. Hornea durante 15 minutos a 180 grados Celsius, o hasta que los rollitos estén dorados.
2. Curry de garbanzos y espinacas
Este curry es una opción deliciosa y reconfortante para la cena de Navidad. Necesitarás garbanzos cocidos, espinacas frescas, tomate triturado, leche de coco, cebolla, ajo, jengibre, curry en polvo, comino, cúrcuma, sal y pimienta. Comienza salteando la cebolla, el ajo y el jengibre en un poco de aceite de oliva hasta que estén dorados.
Agrega los tomates triturados y las especias (curry en polvo, comino, cúrcuma, sal y pimienta) y cocina durante unos minutos. Luego, añade los garbanzos cocidos y la leche de coco. Cocina a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que la salsa haya reducido y los sabores se hayan mezclado. Por último, agrega las espinacas y cocina por unos minutos más, hasta que se hayan marchitado. Sirve el curry caliente con arroz integral o quinoa.
3. Timbal de patata relleno de champiñones y espinacas
Este timbal es una opción elegante y deliciosa para la cena de Navidad. Necesitarás patatas cocidas y en puré, champiñones, espinacas frescas, cebolla, ajo, aceite de oliva, sal y pimienta. Comienza salteando la cebolla y el ajo en un poco de aceite de oliva hasta que estén dorados. Añade los champiñones cortados en láminas y cocina hasta que estén tiernos.
Agrega las espinacas y cocina por unos minutos más, hasta que se hayan marchitado. En un molde para muffins o ramekins individuales, coloca una capa de puré de patatas en el fondo, seguido de una capa de la mezcla de champiñones y espinacas. Repite el proceso hasta llenar el molde y termina con una capa de puré de patatas. Hornea durante 15-20 minutos a 180 grados Celsius, o hasta que los timbales estén dorados. Sirve caliente y decora con hierbas frescas.
4. Ensalada de quinoa y remolacha
Esta ensalada es una opción refrescante y colorida para la cena de Navidad. Necesitarás quinoa cocida, remolacha rallada, rúcula, pepino, tomate, aceite de oliva, vinagre de manzana, jugo de limón, sal y pimienta. En un bol grande, mezcla la quinoa cocida, la remolacha rallada, la rúcula, el pepino y el tomate cortados en cubitos.
En otro recipiente pequeño, mezcla el aceite de oliva, el vinagre de manzana, el jugo de limón, la sal y la pimienta. Vierte la vinagreta sobre la ensalada y mezcla bien. Deja reposar durante unos minutos para que los sabores se mezclen. Sirve frío y decora con semillas de sésamo tostadas.
Conclusión
Estas recetas de platos vegetarianos sin lácteos ni gluten para la cena de Navidad demuestran que es posible disfrutar de una comida deliciosa y apta para todos los comensales. Desde rollitos de calabacín rellenos de quinoa y vegetales, hasta curry de garbanzos y espinacas, timbal de patata relleno de champiñones y espinacas, y ensalada de quinoa y remolacha, hay opciones para todos los gustos. No importa si sigues una dieta vegetariana o si tienes invitados con restricciones alimentarias, estas recetas te asegurarán una cena navideña llena de sabor y nutrientes.